けんちゃん日記帳

　　※大釜でグツグツと煮詰めてる様子。


　　※大きな声が入ってるのは、僕のかあちゃん（母）です。
　　　　うちの家系は、家族揃って大声なんです。(^^ゞ

　　さて、仕事しようっと。  

  

　今日は朝から大忙しでした。
　エアコンの点検はアポなしで来るし、みょうちくりんな注文の電話はかかるし
　　　中々、仕事がはかどらない一日でした。(-_-;)




せっかくなので、動画を撮ってみました。
　◎７０ｋｇの “ようかんあん” が煮立った様子です。


　　このところ、寒いおっさん達があちこちで猛威を振るっておりますが、
　　僕は、明日の夕方、
　　ピンクのようかんあんのような、
　　　あたたかくて、ほのぼのとした幸せを運んで、
　　　大分に行きますね～(^^♪  

  

　お盆のバタバタも過ぎて、わりと、のんびりまったりした一日です。
　うず巻のピンク（紅）の “ようかんあん” を練りました。

　グツグツと、灼熱の鍋で練り上げます。
　練りあがってくると、ポワンポワンと坊主頭が出てきます。
　　火を止めると、まったりようかんあんの出来上がり～









　う～ん、まったりピンク色～～～  

　昨日、うず巻の画像をご覧になられた、
　じゃんぐる公園界きっての、ギャグコメント名人＝つねさん より、コメントいただきました。
　
　今日のうず巻きも綺麗な”の”の字やな～～　
　　呑兵衛の”の”でしょ？　

　つねさんの期待に応えるべく、
　昨日より徹夜で、苦心に苦心を重ね、やっと完成しました。
　　黄昏 “のん兵衛巻”　
　 “紅あん” は、赤ワイン。　
　 “黒あん” は、黒霧島。

　冗談とは言え、絶対売れませんな。　この名前じゃ…

　さ～て、真面目に仕事始めるぞ～～～♪
　　夕方から、盆休みだぁぁぁぁぁ～～～♪
  

　先月放送された、
　【 ＦＭ大分 “DISCOVER OITA つ～じんぐ” 】
　　視聴者様プレゼントの、
　　 “蒲江銘菓　うず巻” の発送依頼をFM大分様よりいただきました。
　　★放送された様子が、“DISCOVER OITA つ～じんぐ” のブログで紹介されてます。↓
　　　　　http://discoveroita.junglekouen.com/e62823.html

　早速、今朝焼き立てのうず巻を発送いたしました。
　県内即日便で発送しましたので、夕方から夜にかけて配達される予定です。
　　　当選者の方、今しばらくお待ちくださいね～(^^♪

　◎惜しくも当選されなかった方にお知らせです。
　　本日、大分市内の某居酒屋にて、『シシ祭り』なる怪しい祭りが開催されるそうです。
　　そちらの会場にも、祭りの差し入れに “うず巻” 発送いたしました。
　　運が良ければ、 “うず巻” にありつけるかも！
　　夏は、冷たい牛乳がお勧めですが、冷たい焼酎でいかが？（爆）
　　　（焼酎とのマリアージュは、保証しかねますので自己責任でお試しくださいね～♪）


  

　今日は、お盆のピークです。
　 “蒲江銘菓 うず巻” 朝から、いっぱい焼きましたよ～♪
朝から、ぐるぐるしっぱなしで、目が回りそうじゃぁ～～～　
　　　　　　これから、 “道の駅かまえ” に納品してきま～す。
  

　『黄昏さん、ブログばっかりしてて、仕事してないンじゃないの？』
　　とのご心配をいただきました。　（毎度のことですが…ﾋﾔｱｾ”）

　今日は、うず巻の、 “黒あん”　を練りました。

　画像では、鍋の巨大さが判りにくいけど、
　この鍋、直径＝二十三寸!!!（約７０ｃm）
　　　一度に４斗（一升瓶で40本分＝７２ﾘｯﾄﾙ）練れます。
　★真ん中の棒に“へら”が付いてて、常にかき混ぜながら焚き込んでます。


　先日、記者Ｍちんちゃんへの報告で、紅あんを練る様子をアップしましたが、↓　
　　　　　　　http://kenny.junglekouen.com/e39970.html

　今日、練ったのは、 “黒あん”
　せっかくなので、蒲江銘菓 “うず巻” に使う、“黒あん”　を
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　練る様子を紹介しますね。(^^♪










　季節に合わせて分量が違ってきますが、今の時期は、
　糸寒天＝４２０ｇ　を、お湯＝２０ﾘｯﾄﾙでもどします。（右）

　それを、あん練機で火にかけグツグツ煮込んでいきます。

　グラグラと沸騰して、寒天がしっかり溶けたら、砂糖（糖類）を投入します。









　黒砂糖＝２kg ・ザラ目糖＝３.０kg・グラニュー糖＝１.５kg・みずあめ＝１.５kg　

　僕の店では、香ばしい風味とアッサリした後味を出すため、黒砂糖を使ってます。
　　　口に含んだときに、懐かしい優しい甘さが広がるのを期待してます。



　寒天と糖類が煮立った様子。
　　　測ったことはないけど、軽く、１１０℃は越えてる温度です!!!

　煮立った灼熱の鍋に
　あんこを投入します。

　その目方＝３５kg　
　（今回は、“生あん” じゃなく
　　練ったあんこを使いました。）










　ガンガン煮立つまで
　灼熱地獄との戦いです。　

　鍋の前に立つこと、２時間!!
　しっかりと練りあがってきました。
　（糖分をしっかり煮立たせることで
　　風味豊かな“ようかんあん”が練れます。）
　灼熱と手間が生み出す豊かな味わいです。

　仕上げに入れるのが
　“マンナンベース”
　マンナンベース＝２.５kg と
　グラニュー糖＝２.５kg を
　しっかり、混ぜ合わせたものです。
　マンナンを入れることで、さらに、
　アッサリした食感と味わいがでることを
　　願ってます。

　※マンナンベースは、こんにゃくの加工食品で、こんにゃくゼリーと似た様な食材です。
　　　繊維質タップリで、独特のもちもち感も得られますし、
　　　メレンゲをしっかり立てるのにも役立つ、とても可能性のある食材です。

　　　先日の、　『とまとゼリー』　↓
　　　http://kenny.junglekouen.com/e51989.html
　　　　に、使ったのがコレです。　混ぜるだけで、簡単こんにゃくゼリー！
　　　黄昏呑兵衛、イチオシ食材です！

　さて、このようにして練り上げた、ようかんあん。

　冷めたら、小分けして冷蔵庫に保管しておいて、その日に使う分を練り直して、
　　　皆さんのお手元にお届けする次第であります。

　灼熱地獄と戦う、黄昏呑兵衛！
　　菓子屋の仕事って、結構ハードでしょ！  

　黄昏妹を佐伯駅まで送ったついでに、
　佐伯、海の市場○（まる） さん　に、納品してきました。　

　僕の店の うず巻　
　佐伯、海の市場○にも
　納品させていただいてます。

　向こうには、あの有名な
　雪ん子寿司も並んでます！

　コヤマのピザもあります。

　佐伯、海の市場○（まる）
　　品揃えが豊富なので、色んなお土産がそろいますよ～

  

　本日、つねさんからお話のあった、
　　黄昏ニュース発射！

先走り発射はあったものの、
　『TOSに許可もらってねぇけん　まずいかな～』
　との、つねさんのご配慮により、保留になってました。

早速、ＴＯＳに問い合わせてみたところ
　放送著作権の問題もあるので、
　『放送の内容をそのまま公開するのは容認できない。』
　とのご回答をいただき、お蔵入りと相成りました。



　その代わり、放送で使われた
　“湯布院 アトリエとき”　のお皿に盛り付けた、
　　蒲江銘菓うず巻　の写真でご勘弁の程を…

　このような映像や画像を使用する場合、
　著作権や画像に出てる方の了承を得てるか？　
　などの問題を無視して、
　　勝手に公開することは許されることじゃありません。

　今回は、つねさんのご配慮により、
　公開前に止めることができましたが、
　　ブログを楽しむことの中で、最重視すべき事だと、改めて考えさせられました。

　『転ばぬ先の杖』　ならぬ
　『転ばぬ先のつね』　ですな。

　つねさん、あれこれとご苦労様でした。　
　　ありがとうございました、(^^♪  

　ＴＯＳスーパーニュース
　　特集 『わが街の伝統的菓子』　放送されました。












　時間にして２分足らず…　
　　あっという間に終わってしまいましたが、
　　ＴＯＳの皆さん、取材や編集、ご苦労様でした。

　小笠原アナウンサー直々の御丁寧な出演(取材）依頼に始まり
　カメラマンさんがうず巻を焼く時間に合わせて、早朝よりの撮影・取材。
　結局、僕の仕事の都合で２回に分けての撮影でしたが
　　延べ、２時間位の撮影時間だったンじゃないかと思います。

　その後も、編集の際の内容確認など、お電話いただき
　　今日の夕方の放送まで、たくさんの丁寧な作業・時間が費やされました。

　僅かな放送時間の特集番組とはいえ、
　ＴＶ番組となると、これだけの手間と時間と情熱を持って作られることに
　　言葉では言い表せない位、感激しました。　

　これからも、一生懸命 『ふるさとの味』 を
　　守り作っていきたいと思います。

　重ねて、ＴＯＳの皆さん、ご苦労様でした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　ありがとうございました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　正栄堂製菓一同。  

　明日の夕方です。
　　放送時間は、２分位。

　あっという間に、終わります。(笑）


  

エイプリルフールのような話ですが、
　ホントに、ＴＯＳ様、来ちゃいました。



　うず巻を焼く早朝に合わせて
　わざわざ、取材に来て下さいました。
　うず巻焼きの取材が終わって
　今は、蒲江の町中を撮影してます。

　まずは、ご報告まで。
　　放送時間等、詳細は後ほど。　










　　　　　父です。　　　　　　　　　　　　　　　　母です。

　　　　　　　　　うず巻です。
  

記者Ｍちんちゃん、
　このまえは、さいきで、けんちゃんおじちゃんとこの“うず巻”　を買ってくれてありがとう～♪



今日は、記者Ｍちんちゃんが気に入ってくれた、
　うず巻の　“ピンクのようかんあん”をねったのでほうこくするね。

　すごい、いっぱいのあんこでしょ？
　これは、しろあん。
　３６キロもあるんだよ。

　ピンクのようかんあんは
　しろあんに、おさとう・みずあめ
　　かんてん・こんにゃくゼリーを
　いれて、グツグツねるンだよ。

　おおきななべだろ？
　ちょっけい＝６９ｃｍもあるんだ。
　いっぺんに、７０キロくらいの
　ようかんあんをねるンだよ。

　あつい火でグツグツねるので
　べっぷの
　「ぼうずじごく」みたいでしょ？

　ピンクのぼうずがかわいいねぇ～

　さいきは、
　おいしいたべものがいっぱい。
　
　記者Ｙさんおじちゃんのような
　　おもしろいおじちゃんも
　　たくさんいるよ。

記者Ｍちんちゃ～ん、　一年生になったら
　また、さいきにあそびにきてね～～～♪　

　　かまえは、こんなにキレイだゾ~~~♪
  

　僕の店、正栄堂製菓
　蒲江銘菓　うず巻　です。
　
　蒲江銘菓うず巻　の　あんこは、ようかんあん

僕の店の　ようかんあん　は、寒天だけでなく
　こんにゃくぜりー　も使ってるので、
　ようかんあんの　みずみずしさ（プリプリ感）が格別です。
　香ばしい生地とあっさりした味わい（食感）のようかんあん。
　　これが、僕の店の、蒲江銘菓うず巻の特徴です。

タイトルを書いてくれたのは、おなじみ 黄昏娘　 です。

今の高校（佐伯豊南高校）では　インテリアの書　という科目があり、
　このような雰囲気のある書道を楽しみながら教えて下さいます。

この辺に、佐伯豊南高校が２００人全員で卒業できた理由があるような気がします。

何とも言えない雰囲気のある文字で、あれこれと書いてくれるので心癒されています。

昨日は日曜日で好天に恵まれ、道の駅かまえも大盛況。
　たくさんのお客さんにご来店いただきました。

お陰で、３時前には完売。　閉店まで時間があったので
　地方発送分のうず巻を今日にしてもらって、追加しました。

※　地方発送は、個人のお客様・定期的なスーパー関係　など
　　　クロネコと契約して、発送してます。
　　　興味のある方はお気軽にお問合せくださいね。

↓は、今朝納品したばかり、開店前の様子です。



僕の店は、出来る限り　その日の朝焼いたうず巻 を納品してます。
（仕事の都合で出来ないこともありますが、努力してます。）

道の駅のお客様は、遠い所から来て下さってる場合が多いので
　なるべく、焼きたての新しいものを持って帰っていただきたいからです。

ただし、仕事の都合などで焼けない場合もあり、
【本日、焼きたて】　の札が出てない時は前日焼いたものになります。

　
　蒲江銘菓 うず巻は、
　　２本入りで、３８０円
　　
　　基本的には
　　紅あん と　黒あん　各１本入り　　
　　
　　黒あんの方が好まれるので
　　黒あん２本入り も作ってます。




　２本入りが多いという方
　どちらかのあんこがお好みの方

　そういった方のために
　１本入り　を用意してます。

　紅あん　黒あん　
　それぞれ２００円です。



蒲江のお菓子といえば、うず巻がポピュラーですが、
　しょうなん　と　マドレーヌ　　というお菓子も納品してます。

正直、うず巻のような知名度が無いので、今一つ売れてませんが（哀）
マドレーヌにもしょうなんにも、
　愛情地卵や純生クリーム、発酵バターをタップリ使っていて
　　手前味噌ですが、とても美味しいお菓子ですよ～。↓



焼きあがった（巻いた）ばかりのうず巻です。



昨日（日曜日）面白いことがありました。

納品に行った時、若い（僕からすれば）女の人２人組から、声をかけられました。

　「もしかして、黄昏呑兵衛さん？」
ビックリしてポカンとしてると、二人して大笑い。

どうしてそんなに面白いのかと聞くと
　僕の雰囲気がブログそのままだったのが、超ウケタ　そうです。

陰でこそこそ笑われるよりは良かったのですが、
　おっちゃんの心は、チョッと傷ついてしましました。

でも、見ず知らずの若い女の人から声かけられるなんて、嬉しいことですね。

あらためて、痛感しました。

ブログで正体を明かすと、悪いことは出来ない…

真面目に生きるように心がけます…  

何故か、僕が「うず巻けんちゃん」とばれてしまったので
　うず巻の紹介をしますね。



昔から蒲江に伝わる、蒲江銘菓　“うず巻”
　この手のお菓子は全国津々浦々にありますが
蒲江（正栄堂）のうず巻の特徴は、
★一枚一枚、手焼きで香ばしく焼いた生地を
★ようかんあん（普通のあんこと違ってあっさりしてます。）で巻いてます。
★あずきこしあんの黒あんと白あんベースの紅（あか）あんがあります。
★一般のようかんは寒天を使用しますが、
　　僕は、こんにゃくゼリーも使ってさらに食べやすくしてます。
★黒あんには、黒砂糖を混ぜて
　　しつこくない甘さと、香りの良さを求めました。

ほとんど毎朝、手作りで作ってます。
僕と父母の３人でやってる、こじんまりとした小さな店です。
屋号は、正栄堂製菓　と言います。



今朝は、２００本ほど、焼き（巻き）ました。
「いっぱい焼くんやなぁ～」と思われるかもしれませんが、

◎２本入りで３８０円。　卸にすると２５％マイナスで、２８５円。
　１００袋になるので、２８５００円。
　　利益は、３０％も残らないけど３０％として、８５５０円
　　３人で分配すると・・・・・（哀）

お菓子屋さんって、仕事をする幸せとお客さんの喜ぶ顔を見たくて
　日々、頑張ってるんだよね。（笑）



地卵の件、コメントいただいたので追記しておきます。

こちらの熊本産　㈱サンファームさんの　“愛情卵”　と
　地元弥生産の普通の卵を混ぜて使ってます。

うず巻の場合、コスト的な問題もありますが
サンファームさんとこの地卵は、凄く健康で
「黄身に爪楊枝を刺してもつぶれない！」　って程の卵です。
そのため、コシが強すぎて生地の延びが良くないので、
普通の卵と混ぜて使ってます。

ケーキは、愛情卵１００％で作ってます。
こちらは、念入りに裏ごししてから使うので
ホントになめらかでコシが強く美味しいケーキに仕上がります！

僕も、愛情こめて作ってます！

★サンファームさんとこの　“愛情卵”
　　とても健康的で栄養価も高く美味しいので
　　健康になるだろうと、毎日５個食べてたら、
　　あっという間に超健康的な体型になってしまいました。（哀）